전설에서 수도원으로, 치즈 이야기

치즈는 기원이 선사 시대로 거슬러 올라간다.

그 시작 시점은 미스터리로 남았지만, 치즈는 약 8,000~9,000년 전, 즉 사람들이 양과 같은 젖소를 처음 길들인 시기에 우연히 발견되었다고 여겨진다.

가장 널리 알려진 전설은 다음과 같다.

한 양치기가 동물의 위를 재료로 한 주머니에 우유를 보관했는데, 이 주머니에는 레닛 효소rennet enzymes가 자연적으로 함유되어 있었다.

낮의 따뜻함과 끊임없는 움직임 덕분에 우유는 응고되어 커드curds와 유청whey으로 분리되었다.

양치기가 새콤하고 단단한 덩어리를 맛보았을 때, 그는 그것이 맛있을 뿐만 아니라 액체 우유보다 훨씬 오래 지속된다는 것을 발견했다.

이상과 같은 전설은 제쳐두고 고고학적 발견을 통해 들여다 보면 고대 세계 곳곳에서 치즈 제조 전통을 보여준다.

메소포타미아 : 기원전 3,000년경 수메르 부조는 유제품 제조 과정을 보여준다.

고대 이집트 : 무덤에서 치즈 잔해가 발견되었다.

신석기 시대 유럽: 기원전 5500년으로 거슬러 올라가는 도기 우유 여과기가 현재 폴란드 지역에서 발굴되었다.

수 세기 동안 각 문화권은 숙성aging, 염장salting, 훈제smoking, 곰팡이 제거adding molds 등 각자만의 기술을 발전시켜 놀랍도록 다양한 지역 치즈를 만들어냈다.

중세 시대에는 수도원이 특히 유럽 전역에서 치즈 제조 수호자이자 혁신 중심이 되었다.

그러니 다음에 치즈를 맛보실 때는 수천 년 요리 역사를 맛보고 있다는 사실을 기억하자.